Если на прилавке вы увидели банку с надписью «Томатный сок прямого отжима» - это максимально полезный и натуральный напиток из помидоров.

Чтобы его приготовить, свежие плоды перетирают и массу гомогенизируют, то есть доводят до однородной консистенции, чтобы впоследствии она не расслаивалась и мякоть не отделялась от жидкости.

Достигается это благодаря специальному аппарату, в котором сок под большим давлением проходит через маленькое отверстие. После этого в напиток добавляют соль с сахаром и стерилизуют при температуре +120 градусов, чтобы защитить его от брожения и порчи.

Естественно, в отличие от томатного фреша, который вы можете приготовить сами на кухне, бутилированный (или пакетированный) содержит намного меньше природной аскорбиновой кислоты. Зато в нем остаются все витамины группы В, провитамин А, железо, калий и главный томатный герой — ликопин, энзим, известный своими антираковыми свойствами. Ценное вещество находится в мякоти (в воде оно не растворяется), поэтому, чем его больше, тем напиток считается более полезным. Чаще всего такой напиток продают в южных регионах, где помидоры растут на открытом грунте.

Основная часть сока, который продают в магазинах — восстановленный из томатной пасты или пюре. Причем концентрат часто везут из-за границы (Турция, Иран). Там помидоры перетирают и уваривают до состояния пюре или томатной пасты. Потом сырье поступает на отечественный завод по производству соков, ее разбавляют водой, сдабривают солью и сахаром, гомогенизируют, стерилизуют и разливают в бутылки или коробки.


Покупая такой восстановленный сок, прочитайте список ингредиентов и выберите сделанный на основе пюре, а не пасты — ее поддают более глубокой термической обработке и поэтому она тратит больше полезных веществ. Состав восстановленного томатного сока должен быть очень коротким: пюре (или паста), вода и кухонная соль.

Технология производства томатного сока такая, что почти 90% товара является восстановленным продуктом. Но бывают и исключения. Например, на прилавках изредка попадаются сокосодержащие томатные напитки. Часть сока в них только 10%, а остальное — вода, специи и, возможно другие овощные соки (морковный сельдереевый, тыквенный), а также ароматизаторы и красители. Пищевые добавки должны быть указаны в составе продукта. Поэтому, прежде, чем купить коробочку с освежающим содержимым, внимательно прочитайте информацию на упаковке.

Некоторые томатные соки бывают чересчур водянистые и пресные, имеют посторонний привкус и неприятный запах. Качественный напиток должен быть в меру густым, иметь однородную консистенцию и хорошо выраженный томатный вкус и аромат. Важно, чтобы производитель не пересолил и не пересластил сок. Цвет может быть от красного до светло-красного — это зависит от сорта помидоров. Темно-бордовый оттенок чаще всего свидетельствует о том, что напиток перегрели, нарушив режим стерилизации.

ПС. Относительно картинки вверху: я, чаще всего, покупаю томатный сок «Чумак», потому что он изготавливается только в период созревания помидоров и даже на вкус чувствуется, какой он натуральный.

Edoran